魚進で取り扱っているウニはムラサキウニとバフンウニです。どちらのウニも折り詰めウニ、塩水ウニを使用しています。
バフンウニは濃厚な旨み、キタムラサキウニは雑味のない綺麗な旨みを持ち味にしています。
ウニの美味しさは、品種、餌、ミョウバンでウニの味が決まります。ウニの餌は、海藻です。海藻には苦みのあるものや味のないものなど多々あるのですが、ウニの味を良くする最高の海藻は「昆布」です。ミョウバンとは、ウニの形を保つために使われる添加物です。「ミョウバンが苦い」と言われますが、ミョウバンは無味に近いです。極上ウニも無添加ではなくミョウバンを使っています。
【塩水ウニ】
獲れたてのうにをすぐに殻から取り出し、塩水につける事で、ウニ本来の味がお楽しみ頂けます。うにの深い味わいと甘みが口の中に広がります。
内容量 20g
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※写真はイメージです。