２０２１魚進豪華海鮮おせち
今年も残すところ２ヶ月。
年末年始のご予定はお決まりですか？今年は、ご自宅でゆっくりと過ごす人も多いのではないでしょうか。
お家で過ごす年末年始をもっと楽しめるように、美味しいおせちや刺し盛りで年越しをしませんか？
大晦日の夜は、華やかなお刺身を楽しみながら年越しをして、元旦の朝には、魚進謹製豪華海鮮おせちで新しい一年を迎えてはいかがでしょうか。
2021豪華海鮮おせち 【店頭受け取りのみ】
今年のおせちは、魚介を中心とした内容になっています。
昨年、ご好評いただいた「カラスミ」、しっとりとした食感の「伊達巻」など、海の幸の恵みを存分に堪能できる内容となっています。新年の門出を美味しい海鮮おせちでむかえませんか？
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- 煮鮑
- 大浦ごぼうアグロドルチェ
- 伊達巻
- カラスミ
- ハマグリの時雨煮
- 蓮根オランダ煮
- 千代呂木
- 白身のパテ
- バゲット
- 牡蠣の田楽
- 栗きんとん
- 黒豆
- 車海老の艶煮
- 金柑ビネガー
- 干し柿クリームチーズ
- 味付け数の子
- いくら
- 鰆の西京焼き
- 鰤のバルサミコ照り焼き
- 鯛の求肥巻
- 子持ち昆布
- 蛸の柔らかに煮
- 紅白なますドライトマト
- 田作り
- 昆布巻き
- フキ煮
- 梅人蔘
- 穴子山椒煮
（内容は入荷状況により変わる場合があります）
【内容】２〜４人
価格 27000円（税抜き）
予約開始日について
おせちのご予約は2020年11月13日(金)からご予約いただけます。
数量限定 ２５個です。
予定数に達し次第締め切らせていただきます。
ご予約方法
魚進のLINEへの友だち登録がお済みでないかたはこちら
受け取りについて
12月31日（木）11時〜19時まで
店頭にてお渡しいたします。
店舗営業時間 10時〜19時
＊配送をご希望の場合はLINEまたはお電話にてご連絡ください。可能な限り対応させていただきます。
おせちと一緒に頼みたい、魚進の刺し盛り
好きなものだけを盛り込んだ刺し盛りで、一年の締めくくりをしませんか？
事前にご予約が必要となります。ご予約の際にご予算、召し上がる人数、お好みをお聞かせください。
刺身盛り（極み）限定5個 【店頭受け取り】
刺身盛り（極み）は、お取り寄せ、通販限定で販売している刺身の盛り合わせですが、年末だけ特別に店頭での販売を行います。内容の一例です。
- マグロ（中トロ、赤身）
- 白身（旬のもの）
- コハダ
- イカ（アオリイカ、スミイカ、シロイカなど）
- 貝類（活ホタテ、赤貝、つぶ貝など）
- その他、手間をかけた様々な品を用意
刺身の盛り合わせの内容を電話やLINEにて確認することができます。刺身盛り・極みは、刺身を入れるお重に杉の木を使用しているため、高級感があり、一年の締めくくりにぴったりです。
日本近海で水揚げされた魚を盛り込んでいます。魚の種類は8〜10種類となっており、様々な種類の魚を楽しめるのが特徴です。
刺身盛り・極みは、2人前と4人前の2種類をご用意しています。
2人前 8000円
4人前 16000円
ご注文は魚進公式ライン、またはお電話からご予約いただけます。
魚進の刺身はキレイな盛り付けと魚にあった丁寧な下拵えが自慢
キレイな盛り付け
魚進では「ただ美味しいだけではなく、見た目も楽しんでほしい！」という思いから、食べるのが勿体ないくらいキレイな盛り付けをしています。
実際に、魚進の通販をご利用いただいたお客様の声で一番多かったのが「盛り付けがキレイ！」でした。また、「盛り付けた状態で注文したい」という注文も多数いただいております。
魚進が得意とする刺身の盛り付けは、刺身の切り方と盛り付けのバランスです。色とりどりの花が咲いたような刺身盛りが折箱いっぱいに広がり、その場をより一層盛り上げると好評をいただいております。
魚にあった丁寧な下拵え
魚には、１尾１尾その魚にあった下拵えがあります。魚を仕入れてからただ捌いて提供するのでは、美味しい刺身にはなりません。
寝かせて熟成をかける、塩や昆布、酢のどれで締める、藁で炙る、香りのあるもので燻す、など魚１尾１尾に対して考え、下拵えしています。また、お造りをする際は、1切れ1切れをどくらいの厚さで切れるとより一層美味しく食べられるのかを考えています。刺身の量、種類、色など全体のバランスを考えながら盛り付けています。
そして、丁寧に梱包をし、蓋を開けるとキレイで美味しい刺身の盛り合わせがすぐ食卓に並べるようにしています。
魚進の刺身に対するこだわり
信頼のおける仲買さんからその時期に美味しいマグロを仕入れています
魚進では、天然本マグロの中トロと赤身を取り扱っております。
中トロは、酸味が少なく油が程よく乗っているのが特徴です。また、赤身はマグロの部位のでも特別に美味しく、程よい酸味とたっぷりの旨味が特徴です。マグロはそれぞれの種類によって味が異なるため、魚進の刺し盛りではさまざまなマグロの味わいを楽しめます。
また、マグロは回遊魚のため旬があり、信頼のおける仲買さんと相談しながらその時期に美味しいマグロを仕入れています。魚進は美味しいマグロへのこだわりが強く、魚進で刺身を買うなら、まずはマグロを召し上がっていただきたいと思っております。
それぞれの白身に適した下拵え。細部にまでこだわりを持って処置をしています
白身魚は、種類によって甘み旨みの来るタイミングが異なります。そのため、それぞれの白身魚に適した処置の仕方があり、魚進は細部までこだわりをもって下拵えを行っています。
白身に対して塩や昆布、酢で締める方法と皮を残す方法は魚進ではおなじみの下拵えです。塩や昆布、酢で締める場合は、どの程度の具合で締めるのか、また皮を残す場合は、炙るのか、湯引きするのか、ただ熱を加えるのかなどのこだわりがあり、その時の白身の状態を見極めて丁寧に行います。
また、白身の刺身を食べる時は、甘み旨みを様々なタイミングで楽しむことができます。甘み旨みが来るタイミングは、口の中に入れた瞬間、食べているとき、咀嚼している途中、飲み込んだ後の余韻などさまざま。旨味、甘みをもっとも感じられるように、五感と今までに培った経験を十二分に使い下拵えをし、白身を最高な状態に仕上げています。白身の刺身は、魚進の刺身に対するこだわりを強く感じられる刺身であり、店主がもっとも好きな種類の魚です。
酢締めの加減が抜群によいコハダは、先代から譲り受けた手仕事にさらに磨きをかけた一品です。
コハダは、小骨が多く処理する技術が必要とされます。酢締めにする加減が職人によって変わるのが、大きな魅力の一つです。時期によっても、締め方を変える必要があります。皮目に切り込みを入れるのは、張りのある皮を柔らかくするためしている処置の一つ。刺身として召し上がっていただきたい魚になります。
魚進のコハダは、先代から譲り受けた手仕事に、ミシュラン一つ星の鮨屋「鮨 由う」「鮨 在」の大将の2人から学んだものを取り入れ、様々な実践をしてから最高な味に仕立て上げお出ししています。
一年の締めくくりは魚進のおせちと刺し盛りで決まり
年末は魚介類の値段の高騰し、思うように欲しい魚が年々手に入りにくくなっています。
魚進のこだわりの詰まった刺し盛りやおせちをできるだ多くのお客様にご提供できるように、予約数の制限を設けさせていただたおります。
【予約販売数】
おせち販売個数 25個
12月31日分のお刺し盛り合わせご予約枠 36枠
【12月31日 営業時間のご案内】
10:00~18:00(ご予約商品の受け取りは19:00まで)
【年始の営業のご案内】
1月1日 定休日
1月2日 午前中のみ受け渡し（12月27日までにご予約をいただいた方のみ）
1月3日 午前中のみ受け渡し（12月27日までにご予約をいただいた方のみ）
1月4日 定休日
＊12月25日〜1月6日まで期間、仕出し弁当、オードブルのご予約は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。
ご注文は、魚進公式ラインまたはお電話からご予約いただけます。
初めて、魚進をご利用になるお客様はこちらの予約フォームがわかりやすく便利です。